菓子パンとイーストフード切っても切れない関係

2017年1月25日2017年1月30日

パン作りのポイントは、「発酵」にあります。パンの生地を発酵させるためには、イースト（酵母）が欠かせません。
イーストは適当な水分と栄養分があり、27～36℃の温度で管理すれば、よく働きます。

イーストフードとは、イーストの栄養源となって、発酵を助けるための食品添加物です。

イーストフードとして用いられる食品添加物は、具体的には塩化アンモニウム、炭酸カルシウム、
塩化マグネシウムなど食品衛生法によって定められた14種類の無機塩です。
これらの無機塩類を配合して使用するので、個々の物質名ではなく、
「イーストフード」という一括名で表示することが認められています。

イーストフードはいわゆる膨張剤なのです。

イーストフードの安全性は？

菓子パンの包装にある原材料

 

菓子パンの中身を知ってる？

そんな菓子パンの現実について、「心を育てる心の健康食」　東城 百合子著
よりご紹介します。

菓子パンとはどんなものなのでしょう？

硫酸カルシウムを菓子パンに添加物（イーストフード）として使用します。

クリームパン、ジャムパン、アンパンなど色々ありますが、
色素や香料の違いこそあれ、似たようなものです。

硫酸カルシウムは水分のPHの調整などで使用され、数えたら
まだまだ沢山の食品添加物が入っているのです。

市販のパンを買い求める場合は、小さな工場で作られた酵母入りの手焼きパンの方が良いでしょう。